提到花椒，大多数人会异口同声的说出“麻”。外国学者的研究表明，花椒在舌尖上通过刺激神经，模拟出50赫兹的震动感，从而让人感到酥麻爽快感。花椒来源于芸香科花椒属植物，要包括红花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 、青花椒 Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc. 和竹叶椒 Zanthoxylum armatum DC。

这款在中国流传了千年的香料，古人称之为“椒”，如先秦流传的《诗经》中的《唐风-椒聊》、《陈风-东门之枌》均有记载，作为男女互赠的爱情之物，以花椒的馨香来赞美美人的风韵；同时由于花椒结实众多，展现出强大的生命力和繁殖力，古人也借其寓意多子多福，希望家族绵延繁衍。而古代皇室中皇后的寝殿常称为“椒房”，正是一语双关，既描述了花椒结实繁茂，又表明了工匠取花椒和泥涂璧，为温暖芬芳之意。《阿房宫赋》中也“烟斜雾横，焚椒兰也”的叙述，可知花椒在古代就是一种香料。

而晋代《华阳国志-蜀志》中亦描述川蜀人“尚滋味，好辛香”的口味，花椒并不仅仅是香料和调味品这么简单。作为药食同源的一种材料，古代总结出花椒“温中止痛、杀虫止痒”的功效。而现代科学研究表明，花椒果实中含有120余种的香气成分，这些成分确实能抑杀人体寄生虫、致病菌，此外还能抗炎镇痛、抗腹泻、抑制肿瘤细胞生长等。